O mapa é resultado de um estudo publicado na revista Proceedings of the Royal Society que indica que muitas das frutas e legumes utilizados em pratos regionais tradicionais, na verdade, vêm de outras partes do mundo.

A pesquisa foi conduzida por uma equipe internacional de cientistas, coordenado pelo Centro Internacional de Agricultura Tropical, com sede na Colômbia.
A publicação completa você pode ver aqui.